Помимо улучшения цвета пищи, отбеливатель также оказывает различные эффекты, такие как бактериостатическое действие, и широко используется в пищевой промышленности. В дополнение к нескольким разновидностям перекиси бензоила, которые являются агентами для обработки муки, окислительные отбеливающие агенты имеют мало практических применений. Что касается перекиси водорода, ее разрешено использовать только в некоторых областях для сохранения сырого молока и тофу в пакетах. Он не используется в качестве окислительного отбеливателя.
Отбеливатель потребляет кислород в пище путем химического воздействия, такого как восстановление, разрушает и ингибирует активность пищевой оксидазы и красящего фактора пищи, и вызывает потемнение или потемнение пигмента пищи, а также оказывает определенное антисептическое действие. В Китае разрешено 7 видов отбеливающих агентов, таких как диоксид серы, сульфит натрия и сера. Среди них сера ограничивается фумигацией цукатов, сухофруктов, сушеных овощей, вермишели и сахара.
Предыдущий: Применение отбеливателя в пищевых продуктах
